Что такое антивитамины

Антивитамины — соединения, которые похожи по химическому строению с витаминами, но для человека обладают абсолютно противоположным эффектом. Попадая в организм, антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведет к витаминной недостаточности даже, когда определенный витамин естественным путем поступает с пищей в необходимом количестве. 

Прием врача маммолога 8 (8634) 36 46 01

WhatsApp +7 918 55 64 601 маммолог.онлайн

Классический пример: разрезали яблоко и одну половину оставили на потом, со временем она темнеет. Наверняка здесь большинство скажет о воздействии кислорода и окислении, но стоит заметить, что в потемневшей половинке яблока – витамина С практически не осталось.

Читайте:  Простые анализы, по которым можно заподозрить опухоль

Т.е. под воздействием света в разрезанном фрукте вырабатывается аскорбиназа — это сходное по химической структуре с витамином С вещество, однако обладающее совершенно противоположным воздействием. Оно вызывает окисление витамина С и соответственно его разрушение. Ее очень много в свежих овощах и фруктах, особенно в яблоках, огурцах, кабачках, зелени. Поэтому есть их нужно сразу свежими или после термической обработки.

Самый яркий пример сосуществования витаминов и антивитаминов – аскорбиновая кислота и аскорбиназа. Такие вещества имеют очень схожую химическую структуру и совсем противоположные свойства.

Витамины в организме человека превращаются в коферменты и вступают во взаимодействие со специфическими белками, регулируя разные биохимические процессы. При этом все «роли» заранее расписаны: витамин может встроиться только в соответствующий ему белок. В свою очередь белок, выполняет строго определенную функцию, не допуская никаких замен.

Читайте:  Опасные признаки, почему немеют кисти и пальцы рук?

Антивитамины тоже превращаются в коферменты, только ложные. Какой-либо подмены специфические белки не замечают и пытаются осуществлять привычные для них функции. Однако это уже невозможно, т.к. действие витаминов может частично или полностью блокироваться, их биологическая активность понижается или вообще нейтрализуется. Процессы обмена веществ останавливаются.

Стоит отметить, что антивитамины биохимические процессы в организме не просто тормозят. В некоторых случаях они полностью изменяют химическую структуру витаминов. В этом случае ложный кофермент играет собственную биохимическую роль. Но в этом возможны и плюсы.

В любом продукте есть витамины и антивитамины. Это, безусловно, хорошо: витамины обеспечивают обменные процессы, а антивитамины выступают типическим регулятором. Вот почему гипервитаминоз – довольно-таки редкое явление и в основном встречается при неверном приеме лекарств. Антивитамины предотвращают некоторые болезни и, возможно, станут основой для создания новых лекарственных препаратов.

Антивитамины были открыты случайно, когда ученые научным методом пытались усилить биологические свойства фолиевой кислоты (витамин В 9), которая активизирует процессы кроветворения. Однако в результате разных химических процессов витамин В 9 преобразовался, утратив свои свойства, но при этом приобрел новые – стал блокировать рост раковых клеток.

Читайте:  Рак груди. Все, что важно знать о раке молочной железы

Также случайно был обнаружен и дикумарин – антагонист витамина К. Эти оба вещества участвуют в процессах кроветворения, только если витамин К содействует свертываемости крови, то дикумарин нарушает ее. Теперь это свойство используют для лечения определенных заболеваний. За последние десятилетия ученые химики синтезировали сотни производных витаминов, у многих были обнаружены антивитаминные свойства. Так, например, незначительно изменив химическую структуру пантотеновой кислоты (обеспечивает клетки энергией), химики получили антивитамин В3, оказывающий успокаивающее воздействие.

Интересный факт! Эксперименты на животных показали, что соевые бобы содержат белковые соединения, которые полностью разрушают витамин D, фосфор и кальций, провоцируя этим развитие рахита. Однако при нагревании соевой муки это действие антивитаминов нейтрализуется.

Сегодня точно доказано, как правило, антиподы есть абсолютно у всех витаминов. Поэтому рекомендации по правильному питанию попросту обязаны учитывать вероятные витаминные конфликты. Например.

· Витамин С содержится в подавляющем большинстве свежих фруктов и овощей. Стоит выжать сок и оставить его в бокале или нарезать салат и оставить его ненадолго на столе – как в процессы вступает аскорбиназа. Так теряется до 50% витамина С.

Читайте: Причины и симптомы для немедленного обращения к онкологу-эндокринологу

· Витамин В1 (тиамин) отвечает за процессы роста и развития, поддерживает работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Но положительные его свойства разрушает тиаминаза. Очень много этого вещества в сырых продуктах: в пресноводной и морской рыбе, рисе, картофеле, шпинате, чайном листе, вишне.

· Сырая фасоль, как и соя, нейтрализует действие витамина Е. Вообще в сырых продуктах особенно много антивитаминов.

· Один из наиболее ярких антивитаминов – кофеин. Он мешает усвоению витаминов С и группы B. Именно поэтому кофе или чай рекомендуется пить через час-полтора после еды, чтобы разрешить этот конфликт.

· Родственные химические структуры имеют витамин Н (биотин) и авидин. Первый отвечает за здоровую микрофлору кишечника и стабилизирует в крови уровень сахара, второй препятствует его всасыванию. Оба эти вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – в сыром (он разрушается при нагревании). Поэтому при проблемах с кишечной микрофлорой или диабете яйца необходимо варить вкрутую.

· Если регулярно и по многу употреблять бурый рис, фасоль, сою, грецкие орехи, шампиньоны, коровье молоко и говядину, то возникает риск дефицита витамина РР (ниацина). Так как эти все продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.

Читайте:  Как восстановиться после коронавируса в домашних условиях

· Витамин А (ретинол) относится к жирорастворимым, но при избытке кулинарных жиров плохо усваивается. При приготовлении продуктов богатых ретинолом (печень, рыбу, яйца и др.), лучше использовать минимальное количество жира и желательно сливочного или оливкового масла.

Важные факты об антивитаминах! Главные враги витаминов – курение/алкоголь. Одна сигарета (в т.ч. пассивное курение) выводит из организма суточную норму витамина С. Спиртосодержащие напитки, особенно активно разрушает витамины группы В, С, К. Некоторые антибиотики являются антивитаминами, которые подавляют биологическую активность витаминов группы В.

Материал подготовила Наталья КОВАЛЕНКО. Иллюстрации с сайта: © 2016 Thinkstock.