Но полезен для здоровья не обычный ароматизатор, который используется в кулинарии, а приготовленный по особой технологии путем сжигания рисовой шелухи.

Пищевая добавка «жидкий дым» применяется для придания продуктам вкуса и аромата копчения. Для производства этого ароматизатора обычно идет древесина определенных пород, продукты тления которой затем растворяются в воде.

Как и натуральные копчености, продукты, обработанные «жидким дымом» являются сильнейшими канцерогенами, из-за чего использование этого ароматизатора запрещено в ряде стран.

Однако теперь у популярного ароматизатора появилась здоровая альтернатива. Ученые получили совершенно особый «жидкий дым», богатый антиоксидантами и обладающий антиаллергенными и противовоспалительными свойствами.

Производят этот «полезный дымок» из рисовой шелухи, защищающей зерно риса от повреждений. Шелуха богата кремнием, тверда и непригодна для употребления в пищу, поэтому удаляется при обработке риса.По оценкам, ежегодно в мире производится 680 млн тонн риса, при этом 136 млн тонн рисовой шелухи идет в отходы.

Ученые Мендель Фридман и Сеок Хиун Нам решили использовать этот побочный продукт для получения популярной кулинарной приправы. Исследователи обнаружили, что дым при сжигании рисовой шелухи не только не представляет угрозы для здоровья, но даже может быть полезен. Лабораторные тесты показали, что жидкий дым из риса имеет антиоксидантные свойства, благодаря чему может остановить развитие болезней. Такой дым обладает противовоспалительными свойствами и не вызывает аллергии, сообщает сайт Еurekalert.org.

– Для производства этого нового продукта используется побочный сельскохозяйственный продукт, что может принести пользу окружающей среде, фермерам и потребителям, – пишут авторы исследования. – В то же время необходимо показать, что жидкий дым из рисовой шелухи еще и безопасен. И в исследовании представлены такие доказательства.

Сообщение о создании полезного «жидкого дыма» появилось в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» (Journal of Agricultural and Food Chemistry).