Многочисленные исследования последних лет подтверждали невеселую для любителей стейков и шашлыков новость: мясо, подвергшееся высокотемпературной обработке, становится источником канцерогенов. Ученые из Норвегии считают, что опасность рака еще больше.

Один из самых древних способов приготовления мяса – обжаривание на костре или на углях, равно как и «ресторанный» метод жарки на сковороде приводит к образованию в мясе большого количества вредных веществ, которые способны вызвать рак мочевого пузыря, поджелудочной железы и кишечника.

Этот факт был установлен достаточно давно, в первую очередь, с помощью многочисленных опытов с лабораторными мышами, но исследователи из Института общественного здоровья Норвегии (Norwegian Institute of Public Health), утверждают, что в таких экспериментах полученные данные о риске развития рака были занижены, вследствие того, что процессы метаболизма в организмах мышей и человека значительно отличаются друг от друга.

По мнению норвежских ученых, ключевую роль в канцерогенезе, то есть образовании опухолевых клеток играют энзимы, которые называются сульфотрансферазы. Однако у мышей они образуются только в печени, в то время как в человеческом организме они встречаются в разных органах. Таким образом, прямая экстраполяция результатов опытов с мышами на человека не совсем корректна.

Исследователи вводили мышам такие энзимы и выяснили, что у «очеловеченных» мышей частота возникновения раковых опухолей кишечника после регулярного употребления в пищу сильно зажаренного мяса быстро возросла с 31% до 80%.

«Риск образования раковых клеток при употреблении в пищу жареного мяса на самом деле гораздо выше, чем принято было считать, так как лабораторные мыши не являются идеальной моделью для оценки влияния пищевых мутагенов на канцерогенез», – указывают авторы исследования.

Иллюстрации с сайта: © 2011 Thinkstock