Готовые к употреблению мясные продукты почти не содержат канцерогенов.

Сосиски, острую копченую колбасу и мясные деликатесы можно смело употреблять в пищу, советуют ученые Университета штата Канзас Kansas (State University) в Манхэттене. Они провели исследование и выяснили, что готовые к употреблению мясные продукты содержат минимальное количество канцерогенов.

Изучая готовые к употреблению мясные продукты, профессор Скот Смит (Scott Smith) с коллегами определял присутствие в них гетероциклических аминов (HCA) – канцерогенных веществ, которые образуются в мясе в результате тепловой обработки при высокой температуре.

Сосиски и бекон в ходе исследования ученые разогревали в микроволновой печи. Копченая колбаса использовалась для приготовления пиццы в обычной или микроволновой печи. Деликатесы из птицы или мяса были исследованы в том виде, в каком их приобретали в магазине.

Исследования показали, что готовые к употреблению мясные продукты, которые продаются в магазинах, почти не содержат канцерогенов (менее 0,1 нанограммов на грамм). Они уже достаточно обработаны и не нуждаются в дополнительном приготовлении.

В то же время огромное количество канцерогенов встречается в беконе и цыпленке табака, особенно в кожице (1,1 нанограммов на грамм). Поэтому любители жареного мяса подвергаются повышенной опасности развития рака желудка, кишки или груди.

Если же возникает необходимость приготовить что-то из мясных полуфабрикатов, то ученые советуют добавить перед обработкой специи и маринады, которые помогут снизить образование в них гетероциклических аминов.

Об исследовании ученые сообщает сайт Рhysorg.com.